hvad brugte du til DM ?

[filip]

Jeg tænkte på om nogle af deltagerne ville fortælle hvilke bønner de brugte til DM i hjemmebarista og hvilken signatur drik de lavede. Hvis de har lyst :cheer:

[EPO]

Re:hvad brugte du til DM ?

filip wrote:

Jeg tænkte på om nogle af deltagerne ville fortælle hvilke bønner de brugte til DM i hjemmebarista og hvilken signatur drik de lavede. Hvis de har lyst :cheer:

Jeg vil da godt lægge ud.
Min kaffe var var en hjemmeristet blend af:
60% Kenya AA Markwa (full city +, men medium varme gennem 1. pop) ,
40% Etiopien Harrar Oromia (full city +, med høj varme gennem 1. pop)
40% Costa Rica Tarrazu La Minta (full city, men relativ lav varme gennem 1.pop)

Min signatur drik, var en cortado inspireret drik bestående af:
Hjemmelavet chokolade 75% cacao (50% Madagascar 50% Venezuela) med chili (habanero)
Mørk Muscovardo sukker.
Et skud espresso.
Steamet mælk.

[davidsarinelli]

Re:hvad brugte du til DM ?

Min var simpel grundet tidsnød, men tror jeg kommer til at drikke den en gang imellem, da den er nem at lave og smager godt.

Kaffen var Espresso Prima fra Kaffemekka, en blend som har en base af 60% Yemen Mocca Matari.

Here goes:

6 dråber forvarmet honing, 6 flækkede grønne kardemommer og et dobbeltshot longish normale, ca. 65 ml. lad den trække i 30 sekunder og rør godt inden indtagelse.

Da jeg ikke havde tid til at lade den trække til DM, valgte jeg at kværne 2 kardemommer og lægge grind\'en i bunden af kurven inden jeg doserede. Det giver mere duft og flere smagsnuancer i kardemommen, men er også sværere at dosere.

[DAV]

Re:hvad brugte du til DM ?

Jeg brugte TCC\'s mørk ristede Idido til espresso og cap. med Thieses sødmælk. Til signaturdrikken røg der 18 gram lys ristet Idido i 170 gram 90 g. vand i ca. 55 sek. + ca. 20 til pres. Er spændt på at se scoresheet på de øvrige sig. drikke. Min var (sikkert ikke overraskende) ikke helt i top

/Dion

[vanderlay]

Re:hvad brugte du til DM ?

[b]EPO wrote:
Min kaffe var var en hjemmeristet blend af:
60% Kenya AA Markwa (full city +, men medium varme gennem 1. pop) ,
40% Etiopien Harrar Oromia (full city +, med høj varme gennem 1. pop)
40% Costa Rica Tarrazu La Minta (full city, men relativ lav varme gennem 1.pop)

[/quote]

Den lyder god, dog synes jeg det er lidt unfair at bruge mere end 100% kaffe

[EPO]

Re:hvad brugte du til DM ?

vanderlay wrote:

[b]EPO wrote:
Min kaffe var var en hjemmeristet blend af:
60% Kenya AA Markwa (full city +, men medium varme gennem 1. pop) ,
40% Etiopien Harrar Oromia (full city +, med høj varme gennem 1. pop)
40% Costa Rica Tarrazu La Minta (full city, men relativ lav varme gennem 1.pop)

Den lyder god, dog synes jeg det er lidt unfair at bruge mere end 100% kaffe[/quote]
ja jeg så det godt selv (da redigerigs tiden var løbet ud) håbede på ingen opdagede det :laugh:
De to sidste er naturligvis 20% og ikke 40% som jeg kom til at skrive :blush:

[vanderlay]

Re:hvad brugte du til DM ?

EPO wrote:

vanderlay wrote:

[b]EPO wrote:
Min kaffe var var en hjemmeristet blend af:
60% Kenya AA Markwa (full city +, men medium varme gennem 1. pop) ,
40% Etiopien Harrar Oromia (full city +, med høj varme gennem 1. pop)
40% Costa Rica Tarrazu La Minta (full city, men relativ lav varme gennem 1.pop)

Den lyder god, dog synes jeg det er lidt unfair at bruge mere end 100% kaffe

ja jeg så det godt selv (da redigerigs tiden var løbet ud) håbede på ingen opdagede det :laugh:
De to sidste er naturligvis 20% og ikke 40% som jeg kom til at skrive :blush:[/quote]

Ok, den lyder nu stadig god. Hvem er din dealer til grønne bønner?

[EPO]

Re:hvad brugte du til DM ?

vanderlay wrote:

Ok, den lyder nu stadig god. Hvem er din dealer til grønne bønner?

Kenya\'en er fra kaffeagenterne
Harrar\'en og La minta\'en er fra roastmasters.com

[Den skaldede bønne]

Re:hvad brugte du til DM ?

Her er min signatur ”drik”

Jeg syntes jeg læser meget om kager på espressobar, er det ikke kaffe vi har fokus på ?

Jeg vil lige fortælle om mine forberedelser de sidste 2 MD.

BØNNER:
Jeg har ristet og ristet og r…. Ca. 20 kg. Grønne bønner ( og der kan være 200 gram i min alpenrost ) mit valg blev after dinner blendt fra kaffeagenterne.dk tilsat 10 % robusta.

Og vis vi nu siger jeg bruger 14 gram pr. skud. (Resten må selv regne ud)


MÆLK:
Jeg har stimet over 100 liter mælk af alle slags.
Den mælk jeg valgte var en biodynamisk gårdmælk. sød / minimælk dvs. jeg blandet disse 2 mælke til en fedt % på 2. Syre og base skal jo passe sammen. Altså kaffen skal være glad for mælken og omvendt, der skal altså være en god BALANCE. ( mælken er en demeter vare )



SIGNATUR DRIK:

Da jeg kom på tanken en kaffe sodavand.
Prøvet jeg mig frem med næsten alle sodavand på market, min store fejl var bare, jeg hældte det for hurtigt sammen, så det brugser hurtigt over og får en bitter skum.
Jeg valgte at bruge 35 ml. tonic vand og 4 ml. espresso jeg brugte en kanyle til at hælde espressoen meget forsigtigt op i koppen.

Jeg ville også gerne lave en kaffe is på senen med tøris, men det blev lidt for omfattende, så mit valg faldt en parfait med espresso.
1 dl. Piskefløde. 1 dl. Sødmælk. En teske flormelis. Et pasteuriseret æg. Og 25 ml. Espresso det hele ned i en sifon, en kulsyrepatron og bom, så er der masser små desserter, og så lige toppet med blåbær.

Også til den meget omdiskuteret kage, det er en biscotti, den eneste ændring der er i opskriften er selve melet der er 50 % hvedemel og 50% \"kaffemel\" dvs. grønne bønner malet til mel.
Det var tilbehør til min parfait. Og IKKE selve signatur drikken.

Glaseret mandler med espresso. super nemt, en varm pande, 100 gram mandler, 30 gram flormelis, 25 ml. Espresso og lidt vand, rør rundt hele tiden, man kan se nor de er færdige, så er de helt blanke og der er ikke så meget væde.

Glaseret mandler med espresso, er også super til salater med tang, nudler og osv. Prøv det.

Jeg har arbejdet hårdt på at vinde denne titlen, ( og det var det jeg gik efter ) det har jeg så nu, og jeg er stolt af mig selv.

:woohoo:

[EPO]

Re:hvad brugte du til DM ?

Det jo så fedt at jeg næsten ikke kan overskue det Allan, klasse!!!
og du kan roligt være stolt af dig selv, det ville jeg godt nok også værre hvis jeg var i dine sko

[ChrZacho]

Re:hvad brugte du til DM ?

NØJJJJ .. den ville jeg gerne have smagt ... bringer du ud .. :huh:

[Ejlemos]

Re:hvad brugte du til DM ?

Hej Allan.
1000% respekt herfra. Det lyder bare for lækkert. At du så tilmed har lyst til at dele opskrifterne med os andre er jo bare kanon dejligt!

DU FÅR EN MEGET STOOR 5-TAL AF MIG

[Sonne]

Re:hvad brugte du til DM ?

Den skaldede bønne wrote:

Her er min signatur ”drik”

Allan - det er helt fantastisk, gennemført og høj kaffekunst!

[Søren Wolder]

Re:hvad brugte du til DM ?

Allan du kan rolig være stolt! Det var en rigtig flot præsentation du leverede!

Og tak for opskrifterne Det skal prøves - ingen tvivl om det. Jeg havde fornøjelsen af at smage både din parfait og din \"sodavand\" og de var bare lækre!

[Skurken]

Re:hvad brugte du til DM ?

Super fed signatur Allan. Jeg ville ønske jeg havde været der og set det hele live, men stort tillykke i hvert fald. Det virker meget fortjent og som om at du virkelig har lagt tid i det.