Sødme til espressoblanding

[MoBak]

Jeg har leget en del med at finde frem til en god espressoblanding og synes også jeg har fundet frem til noget der er rimeligt godt. Min blanding har en rimelig fyldig krop og jeg synes at syrligheden er god til mælkebaserede drikke. Den er dog lige spids nok til at drikke som ren espresso, hvor jeg godt kunne tænke mig lidt mindre syrlighed og en del mere sødme.

Er der nogle der kender nogle gode bønner til at tilføje sødme til en espressoblanding?

[Shotmaker]

Re:Sødme til espressoblanding

Du kunne prøve med Australien Skybury

http://www.risteriet.dk/catalog/product.php?vid=2&cid=29&pid=197

Jeg har også lige købt den, men endnu ikke prøvet den - Det var en tung pose jeg slæbte med hjem fra risteriet :P

Eller Mandheling fra kaffeagenterne - den virker rigtigt godt for mig

http://www.kaffe-agenterne.dk/product_info.php?cPath=26_62&products_id=79

/Peter

[MoBak]

Re:Sødme til espressoblanding

Shotmaker wrote:

Du kunne prøve med Australien Skybury

http://www.risteriet.dk/catalog/product.php?vid=2&cid=29&pid=197

Jeg har også lige købt den, men endnu ikke prøvet den - Det var en tung pose jeg slæbte med hjem fra risteriet :P

Den har de så vidt jeg husker også i KaffeMekka (hvilket passer mig bedre, da jeg så kan hente selv). Det hører jeg også gerne lige en anmeldelse af, når du har prøvet den.

Shotmaker wrote:

Eller Mandheling fra kaffeagenterne - den virker rigtigt godt for mig

http://www.kaffe-agenterne.dk/produc...products_id=79

Denne bruger jeg faktisk allerede som hovedbestanddel sammen med Brazilian Yellow Bourbon. Jeg kunne jo selvfølgelig lige skrive mine blandinger, så det er nemmere at komme med gode råd til justeringer

Dette er min primære blend, som jeg har kørt med i længere tid:

Fazenda Rainha Yellow Bourbon Brazilien 40%
Sumatra Mandheling Grade 1 Indonesien 40%
SHB Olympia Costa Rica 20%

Jeg prøver ind imellem at variere lidt, men vender som regel tilbage til ovenstående blend. Jeg har dog lige ristet batch 2 af denne blend, som måske godt kunne overtage tronen:

Fazenda Rainha Yellow Bourbon Brazilien 40%
Sumatra Mandheling Grade 1 Indonesien 30%
Mocca Sidamo Etiopien 15%
Harra Longberry gr. 4 Etiopien 15%

Gode råd til justeringer som gør blends'ne mere egnede som ren espresso blends er velkomne

[Shotmaker]

Re:Sødme til espressoblanding

De blends burde efter min mening ingen problemer have med at frembringe fremragende espresso - Det gør de sikkert også men mér vil have mér ikke sandt :laugh:

Har du prøvet at:

Riste lidt hårdere - det har det med at tage toppen af syrligheden
Lege med vand temperaturen: varmere mindre syrlighed

At stoppe skuddet før den er i nærheden af at blonde (aka ristretto) så burde du få sødme og fylde so det batter - men pas på, det kan godt være vanedannende og fordobler bønneforbruget...

/Peter

[MoBak]

Re:Sødme til espressoblanding

Shotmaker wrote:

De blends burde efter min mening ingen problemer have med at frembringe fremragende espresso - Det gør de sikkert også men mér vil have mér ikke sandt :laugh:

Lige præcis!

Shotmaker wrote:

Har du prøvet at:

Riste lidt hårdere - det har det med at tage toppen af syrligheden

Jeg har problemer med at få ristet rigtig hårdt med min Imex. Efter 20 min. sker der ligesom ikke rigtigt mere og jeg ender med en ikke alt for mørk rist. Nok højst en full city. Olieudtræk er udelukket! Jeg håber, der falder en Gene Café af til jul, og så vil jeg begynde at lege mere bevidst med ristegrader og profiler.

Shotmaker wrote:

Lege med vand temperaturen: varmere mindre syrlighed

Dette har jeg ikke gjort så bevidst, da Domobaren ikke har de helt store temperaturudsving. Men det vil jeg da prøve at gøre.

Shotmaker wrote:

At stoppe skuddet før den er i nærheden af at blonde (aka ristretto) så burde du få sødme og fylde so det batter - men pas på, det kan godt være vanedannende og fordobler bønneforbruget...

Ja, det hjælper at klippe den over lidt tidligere end man normalt ville gøre. Men det skulle jo gerne kunne lade sig agøre at lave omkring de 6 cl. i prima kvalitet

Post edited by: MoBak, at: 2007/11/05 11:38

[ChrZacho]

Re:Sødme til espressoblanding

MoBak wrote:

Ja, det hjælper at klippe den over lidt tidligere end man normalt ville gøre. Men det skulle jo gerne kunne lade sig agøre at lave omkring de 6 cl. i prima kvalitet

Grib dit Bundløse pf ... i med en triple kurv ... klip ved 6cl ... yummie

Post edited by: ChrZacho, at: 2007/11/05 12:12

[Sonne]

Re:Sødme til espressoblanding

MoBak wrote:
Jeg har problemer med at få ristet rigtig hårdt med min Imex. Efter 20 min. sker der ligesom ikke rigtigt mere og jeg ender med en ikke alt for mørk rist. Nok højst en full city. Olieudtræk er udelukket! Jeg håber, der falder en Gene Café af til jul, og så vil jeg begynde at lege mere bevidst med ristegrader og profiler.
[/quote]

Mobak, jeg har set i en tråd på nettet et sted at Imex brugere dækker ca. 1/3 af udblæsningshullet med alufolie. Det skulle give højere varme.

[MoBak]

Re:Sødme til espressoblanding

Sonne wrote:

Mobak, jeg har set i en tråd på nettet et sted at Imex brugere dækker ca. 1/3 af udblæsningshullet med alufolie. Det skulle give højere varme.

Det er sjovt, det stod jeg faktisk og overvejede i går, da jeg ristede. Der er jo to filtre i Imex'en (under kurven skal skal samle chaff'en). Én som blæser ud af maskinen og én som blæser ned i motoren, så den varme luft bliver genbrugt. Jeg stod netop og overvejede at dække det filter som peger ud af maskinen (delvist) til, men frygtede lidt konsekvenserne. Måske jeg skulle prøve mig frem lidt ad gangen.

[MoBak]

Re:Sødme til espressoblanding

ChrZacho wrote:

Grib dit Bundløse pf ... i med en triple kurv ... klip ved 6cl ... yummie

Jeg har faktisk aldrig rigtig fået gang i mit triple filter. Måske jeg skulle i gang med det også.

Doserer du i dit af flere omgange med distribuering imellem eller bare én gang dosering og så tamping?

[ChrZacho]

Re:Sødme til espressoblanding

Jeg gør det af en gang dog med knap så meget top på .... så det er vel en "næsten triple" .. :laugh:

[ChrZacho]

Re:Sødme til espressoblanding

Er iøvrigt begyndt at skumme mælken før jeg brygger ... betyder lidt for mælken men meget for smagen ... sys jeg .. :huh:

[MoBak]

Re:Sødme til espressoblanding

Sonne wrote:

Mobak, jeg har set i en tråd på nettet et sted at Imex brugere dækker ca. 1/3 af udblæsningshullet med alufolie. Det skulle give højere varme.

Nu har jeg prøvet det, og det virker helt klart. Nu kan jeg riste bønnerne så mørkt, som jeg gerne vil (og mere end dét hvis det skulle være) og ristetiden er acceptabel (ca. 15 min. plus nedkøling)

Tak for tippet

[APK]

Re:Sødme til espressoblanding

ChrZacho wrote:

Er iøvrigt begyndt at skumme mælken før jeg brygger ... betyder lidt for mælken men meget for smagen ... sys jeg .. :huh:

Det er jeg også lige begyndt med - med gode resultater.

[Sonne]

Re:Sødme til espressoblanding

MoBak wrote:

Nu har jeg prøvet det, og det virker helt klart. Nu kan jeg riste bønnerne så mørkt, som jeg gerne vil (og mere end dét hvis det skulle være) og ristetiden er acceptabel (ca. 15 min. plus nedkøling)

Tak for tippet

No probs! Det lyder som om den kan lidt igen.

[Shotmaker]

Re:Sødme til espressoblanding

MoBak wrote:

Sonne wrote:

Mobak, jeg har set i en tråd på nettet et sted at Imex brugere dækker ca. 1/3 af udblæsningshullet med alufolie. Det skulle give højere varme.

Nu har jeg prøvet det, og det virker helt klart. Nu kan jeg riste bønnerne så mørkt, som jeg gerne vil (og mere end dét hvis det skulle være) og ristetiden er acceptabel (ca. 15 min. plus nedkøling)

Tak for tippet

Har det så haft indflydelse på sødmen ?

/Peter