Opslag

Collapse
No announcement yet.

vægt på grønne vs. ristede bønner

Collapse
X
 
  • Filter
  • Tid
  • Show
Clear All
new posts

  • vægt på grønne vs. ristede bønner

    Hej,

    Lige et noob spørgsmål om ristning. Jeg antager at når man rister fx 150 g. grønne bønner, så får man en mindre mængde (vægtmæssigt) ristede bønner ud af det, grundet at de ristede bønner er tørrer end de grønne.

    Er dette korrekt? Og i så fald, hvor meget reduceres vægten af bønner ca. i ristningsprocessen?
    Stifter af EspressoBar. Nu glad medlem!

    La Marzocco GS/3
    Baratza Forté
    Bestmax filter


    1 forsøg er bedre end 1000 ekspertantagelser

  • #2
    Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

    mister ca 20% i vægt og forøger ca 40% i fylde ...
    Administrator på EspressoBar
    Nuova Simonelli Appia 1.GR.
    Mazzer Kony Electronic

    Comment


    • #3
      Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

      Helt enig med Christian - store kommercielle risterier kan dog komme ned på et svind på omkring 5% - en hurtig, lys ristning der tager 4-5 minutter...og bliver afkølet med vand!

      Fødevareregionen der var på besøg hos mig i forbindelse med godkendelse og smiley ordning kunne ikke forstå at mit svind lå på omkring 20% ved ristning....ved økologisk kaffe skal jeg kunne forklare svindet fra rå til ristet kaffe.
      Jeg måtte så ud i en længere forklaring om slow roast vs. \'quick\' roast der oftest benyttes af de større kommercielle risterier...
      /Thomas
      kaffeagenterne.dk - onlinesalg af rå og ristet kaffe samt udstyr.

      [img size=300]http://www.kaffe-agenterne.dk/images/kaffeagenterne-logo_lille.gif[/img]

      Comment


      • #4
        Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

        Jeg oplever et svind på ca 15% i gennemsnit.

        Både da jeg ristede med Gené Cafe og nu hvor jeg har kørt 6 rist igennem Cafeminoen.
        Administator på espressobar
        Izzo Alex Duetto
        Toper Cafemino
        Kværna 1F, Mazzer Mini Electronic A, Rocky
        Pullmann deluxe, Pullmann Barista, Rusbjerg tamper model 2 (prototype ver 2)

        Og en masse andet lir... Men alligevel ikke nok...

        Comment


        • #5
          Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

          Mit svind er typisk omkring 20% men har været oppe på 25% - Men der fik den også 30 sek. for meget :P
          Sort som en panter, sort som slanter
          Tjent på sort arbejde, og sort som Knight Rider
          Sort som piloten I en Tie Fighter
          Sort som pletterne på Pongo
          Sort som alle andre end Tintin I Congo
          Sort som en afro, så sæt den kaff' på!

          Comment


          • #6
            Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

            Ja, nu har jeg jo selv fået noget erfaring i at riste siden, jeg stilte spørgsmålet. Mit sving ligger på 16-18%, når jeg rister espresso (lige til starten af 2. knæk) og 14-15 procent, når jeg rister til stempel/filter, hvor jeg oftest stopper i en city lidt før 2. knæk starter
            Stifter af EspressoBar. Nu glad medlem!

            La Marzocco GS/3
            Baratza Forté
            Bestmax filter


            1 forsøg er bedre end 1000 ekspertantagelser

            Comment


            • #7
              Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

              Jeg har ikke lavet målinger på mine espresso rist, de 15% er udelukkende til stempel/filer ristninger.
              Administator på espressobar
              Izzo Alex Duetto
              Toper Cafemino
              Kværna 1F, Mazzer Mini Electronic A, Rocky
              Pullmann deluxe, Pullmann Barista, Rusbjerg tamper model 2 (prototype ver 2)

              Og en masse andet lir... Men alligevel ikke nok...

              Comment


              • #8
                Re:vægt på grønne vs. ristede bønner

                Jeg ligger meget stabilt på 15-16%
                Kim

                Comment

                Working...
                X