Huller i bønnens skal

[Kasper]

Ja som man måske kan tyde af overskriften er kafferistning temmelig nyt for mig. Har dog allerede haft nogle rigtig gode oplevelser med Yellow Bourbon :cheer:

Den anden dag ristede jeg nogle Sumatra bønner indtil 2. knæk ligesom var på sit højeste (skulle bruges i espressoblend) - Iroast2. Nogle af bønnerne har fået nogle små huller i skallen der fremtræder mørkere, altså hvor det yderste tynde lag pletvist er skallet af hvis det giver mening.

Mit spørgsmål er så om det er en indikation for at bønnerne har fået for meget? De er ikke vildt mørke, og ej heller smurt ind i olie. Der er antydning af olieudtræk på nogle af bønnerne.

Mvh Kasper

[ChrZacho]

Re:Huller i bønnens skal

Sår'n her .. http://www.espressobar.dk/gallery/index.php?id=69

Tror det stammer fra den mekaniske "behandling" som bønnen gennemgår.

[Roed]

Re:Huller i bønnens skal

Det er andet knæk du kan se.

[MoBak]

Re:Huller i bønnens skal

Roed wrote:

Det er andet knæk du kan se.

Nah, er det nu rigtigt? :dry:

Jeg havde det indtryk at, at det skyldes, at bønnen har været udsat for for kraftig varmepåvirkning - hvis den fx har ligget for længe op ad glasset under ristning.

[Roed]

Re:Huller i bønnens skal

Det mener jeg, men jeg kan (undtagelsvis, selvfølgelig) også tage fejl...

Her er et uddrag fra en mail, fra dengang jeg havde lavet mine første spæde forsøg med popcornmaskinen, hvor jeg havde den gode Rune fra Risteriet til at vurdere en af mine ristninger:

"..billedet er godt. Umiddelbart vil jeg dog sige at den må være lige før 2.knæk. 1) du ville have hørt den knække lidt videre da du begyndte nedkøling (tager du dem ikke op ad risteren og nedkøler på koldt underlag af en slags?) og 2) der er ingen af bønnerne på billedet der har tegn på et 2-knæks-klimaks, som kan ses ved at små flager af bønnen kan ryge/knække af. En rigtig mørk rist vil have disse afrevede tegn i overfladen af enkelte bønner. Jo mørkere (..) jo flere. Det er ikke nødvendigvis godt at se dem for ofte er man lidt for langt med risten, men enkelte kan accepteres, synes jeg..."

[MoBak]

Re:Huller i bønnens skal

Ok, men når han siger 2-knæks-klimaks mener han vel at 2. knæk er godt i gang? Altså vil man godt kunne være i starten af 2. knæk uden at se disse skaller der er knækket af.

Eller hvad? Jeg ved at Klaus har kommenteret det herinde et sted, men kan ikke huske præcis hvad han sagde (men noget i stil med det jeg diger, mener jeg) og jeg kan ikke lige finde hvilken tråd det var i...

[Roed]

Re:Huller i bønnens skal

Ja, at 2. knæk er nået sit klimaks.
Så må det jo også være 2. knæk man kan se, ik? :unsure:

[MoBak]

Re:Huller i bønnens skal

Det kommer vel lidt an på hvad 2. knæks klimaks betyder. Jeg forståt det lidt ligesom det man kalder at 1. knæk bliver aktivt. Altså hvor det knækker med flere knæk i sekundet. Men inden man når dertil har man allerede haft nogle første knæk.

Hvis 2. knæk klimaks betyder det samme som at 2. knæk er aktivt, vil der jo have været nogle 2. knæk inden man når dette klimakspunkt hvor bønnerne smider skaller...

[MoBak]

Re:Huller i bønnens skal

Kasper wrote:

Mit spørgsmål er så om det er en indikation for at bønnerne har fået for meget? De er ikke vildt mørke, og ej heller smurt ind i olie. Der er antydning af olieudtræk på nogle af bønnerne.

Men for at svare på et af dine spørgsmål, Kasper, så er det jo individuelt hvor mørke man synes bønnerne skal være. Hvis du køber bønner hos Altura kaffe i Århus - som generelt har et godt ry - vil du opleve at de er MEGET mørke. Så mørke at de efter en uges opbevaring nærmest sejler i olie. I den anden ende af skalaen kan en espressoblend også ristes så lyst som Tim Vendelbo gør. Prøv at se dette billede fra James Hoffmanns blog, hvor je gnetop har kommenteret på, at den ser meget lys ud.

[RuneL]

Re:Huller i bønnens skal

En interessant diskussion!
Jeg har bemærket tidligere at visse bønner er mere tilbøjelige til at skyde fragmenter ud fra overfladen på den måde som billedet viser. Dem jeg syns gør det mest er Monsooned Malabar Robusta.
Jeg ved ikke helt om jeg holder med i det med 2.knæk klimaks, indimellem har jeg ristet langt forbi 2. knæk, baseret på at det er 2. "bølge" vor bønnerne tydeligt siger knæk, og der trækker olie ud på overfladen. Hvis det ikke er forbi klimaks har jeg misforstået noget :laugh: