Lille ting med stempel kande

[Thybo]

Nu kan det selvfølgelig godt være det bare var mig der ikke vidste det, men da roed og jeg skulle hjem fra kurset i kbh måtte vi lige forbi TCC og få ladet depoterne op.

Her bestilte vi en stempel kande som Casper lavede til os. Men han gjorde noget som jeg aldrig har gjort her hjemme, nemlig fjernet \"skummet\" fra toppen af kanden inden han trykkede stemplet ned. ligesom man gør ved cupping. han fortalte at det jo ikke smager ret godt, og det har han jo ganske ret i =) så nu bliver skummet altid fjernet ved mig =) bare såden en lille fidus jeg vil dele =)

[Skurken]

Re:Lille ting med stempel kande

Fjernede han skummet efter stemplet var sat i kanden, men ikke trykket ned? Eller fjernede han det hele inklusiv \"kaffegrums\" og så satte stemplet i og trykkede det ned?

[Roed]

Re:Lille ting med stempel kande

Jeg er ved at lave et lille videoklip som fortæller hvordan man opnår stempelkande nirvana... Men den kommer først online sent i aften eller i morgen...

Når man først har prøvet det, går man aldrig tilbage...

[Skurken]

Re:Lille ting med stempel kande

Uhhh, jeg er spændt!

[hjalle]

Re:Lille ting med stempel kande

Skurken wrote:

Uhhh, jeg er spændt!

også mig....

[DenSorteSpejder]

Re:Lille ting med stempel kande

Jeg er ikke stempel-mand, men er lige med på en lytter for nogle venner.

[KiHa]

Re:Lille ting med stempel kande

Jeg er vildt interesseret - er der et link til videoen ?

[Roed]

Re:Lille ting med stempel kande

Min planlægning røg desværre i vasken, eller rettere konen mente at der var noget familie der var vigtigere end kaffe...:unsure: (hun har nogle gange en mærkelig indstilling til prioriteter)

Men jeg får lavet videoen færdig i aften, så skal jeg nok poste den :-)

[Jacob]

Re:Lille ting med stempel kande

Thybo wrote:

... Men han gjorde noget som jeg aldrig har gjort her hjemme, nemlig fjernet \"skummet\" fra toppen af kanden inden han trykkede stemplet ned.

Mon det kunne være inspireret af Clover\'en? (Hør evt. Mark\'s beskrivelse i CoffeeGeek\'s podcast #61).
Det lyder som om det ikke kun er de uønskede elementer der er at finde i det øverste lag :unsure:

[hjalle]

Re:Lille ting med stempel kande

Roed wrote:

Min planlægning røg desværre i vasken, eller rettere konen mente at der var noget familie der var vigtigere end kaffe...:unsure: (hun har nogle gange en mærkelig indstilling til prioriteter)

Men jeg får lavet videoen færdig i aften, så skal jeg nok poste den :-)

det må være lige op over :-)

[Roed]

Re:Lille ting med stempel kande

Nemlig... Sorry, men det tog sq en del længere tid end forventet, men her er den:

[youtube:http://uk.youtube.com/watch?v=6_Jwbf3OgV0]


Nu ved jeg ikke hvordan I normalt brygger Jeres stempelkande, men det her er way bedre end min \"normale\" måde.

[MoBak]

Re:Lille ting med stempel kande

Glimrende video. Den var værd at vente på - selvom vi måtte vente lidt længe :P

Takker

[Shotmaker]

Re:Lille ting med stempel kande

Hej Roed,

Super video - det skal prøves imorgen

kommentar: Med den tid du bruger på at fjerne skum bliver trækketiden da noget over 4 min.

/Peter

[MoBak]

Re:Lille ting med stempel kande

Shotmaker wrote:

kommentar: Med den tid du bruger på at fjerne skum bliver trækketiden da noget over 4 min.

Hej Peter,

Det gør den faktisk ikke. Når man rører i den øverste del, hvor alt kaffen ligger, sker der faktisk det, at det hele falder til bunden - altså undtagen det der er fanget i skummet, som man skimmer væk. I princippet kunne man lade være med at sætte stemplet i, men man kan jo så selvfølgelig få problemer, når man begynder at hælde.

Den metode, som Roed viser i videoen, er samme metode man bruger når man cupper. Der lader man også al kaffen ligge løst på bunden af glasset, selvom man cupper helt til kaffen er kold.

[Roed]

Re:Lille ting med stempel kande

Netop.

Det minder meget om cupping, og det er sikkert også derfor at kaffen bare smager så ski** godt. De cuppere ved jo lidt om det der med at smage på kaffe.

Når man brygger stempel på den her måde, er kaffen også meget mere ren i koppen, der er slet ikke den fornemmelse af sand/gryn i kaffen. Og de fine nuancer kommer meget mere frem.

Jeg bryggede en yirgacheffe i dag, og det var helt vildt hvilke fine toner jeg kunne fornemme.