Smagen er brændt/bitter

[Grindhouse]

Hej

Jeg oplever at mine shots får en brændt og bitter smag. Også selvom jeg ikke kværner så fint. Jeg har prøvet at brygge ved lavere temperatur med samme resultat.

[klaus]

Re:Smagen er brændt/bitter

Brændte og bitre smagsnoter stammer typisk fra ristningen. Er det en meget mørkristet kaffe du bruger?

[Grindhouse]

Re:Smagen er brændt/bitter

Ja den er mørkristet men nyristet fra et risteri... jeg fik en serveret hos dem og den smagte ikke bittert

[Jacob]

Re:Smagen er brændt/bitter

Hvad bruger du af kværn?

Det jeg fisker efter, er om der måske kunne være tale om overekstraherede \'fines\' (skabt af en dårlig kværn eller sløve knive)?

[Grindhouse]

Re:Smagen er brændt/bitter

Jeg bruger en Rancillio Rocky. Jeg har før været i tvivl om bladene var sløve da jeg kværner meget fint. Men efter at have tage dem ud og sammenlignet med nye er de helt skarpe...

[Wolff]

Re:Smagen er brændt/bitter

Hi Grindhouse, har du prøvet og samligne med en anden bønne/rist ? hvis ellers du har andre bønner på lager , bare for at se om der skulle være en forskel , det kunne jo måske uheldigvis være selve ristningen der var smutet lidt.

[Hobzon]

Re:Smagen er brændt/bitter

Bitterheden kan også være en konsekvens af channeling i pukken, at kaffens ekstraktion ikke er jævn (dele af kaffen overekstraheres mens andre dele underekstraheres.

I starten da jeg havde meget channeling - var det i det mindste en af de observationer jeg gjorde mig.

[Grindhouse]

Re:Smagen er brændt/bitter

jeg har nu prøvet med noget kaffe som risteriet har kværnet og smagen er stadig meget kraftig. Filteret lugter næsten som et askebæger bagefter. Jeg er meget umage med dosering og stampning men jeg ved ikke hvad der er galt.

[Roed]

Re:Smagen er brændt/bitter

Hvad med temperaturen på brygvandet?

Nu kan jeg ikke lige huske hvilken maskine du har, men husker du at flushe maskinen inden du brygger.

Jeg oplever også en brændt smag når jeg \"glemmer\" at flushe nok...

[Grindhouse]

Re:Smagen er brændt/bitter

Jeg bruger en Ascaso Dream

[Roed]

Re:Smagen er brændt/bitter

...husker du at flushe?

[Grindhouse]

Re:Smagen er brændt/bitter

Er det det samme som back flushing? For det er vist ikke muligt på en Ascaso Dream

[MoBak]

Re:Smagen er brændt/bitter

Grindhouse wrote:

Er det det samme som back flushing? For det er vist ikke muligt på en Ascaso Dream

Nej, flushing (eller cooling flushes) betyder at du tilpasser temperaturen ved at køre noget vand igennem maskinen lige inden du brygger dit shot. Er din Dream med termometer eller manometer på forsiden? hvis den er med termometer kan du jo rimeligt let tjekke (relativt fra skud til skud) hvilken temperatur du brugger ved og så prøve at brygge lidt koldere

[Roed]

Re:Smagen er brændt/bitter

Undskyld, jeg skal huske at formulere mine spørgsmål bedre, sorry!

Ved flushing menes der at lade pumpen køre et stykke tid inden man laver sit \"skud\". Altså lade maskinens pumpe køre nogle sekunder inden du sætter portafilteret i maskinen. Derved får du vandet der står i gruppehovedet skyllet ud af maskinen. Det vand der er der er nemlig ofte alt for varmt til at brygge på.

På min egen maskine skal jeg være meget opmærksom på at huske af flushe rigeligt inden bryg. Da vandet ellers ligger på omkring 100grader, og det er alt for varmt til at brygge på.

Måske Moe kan hjælpe lidt med Ascasoen\'s flushing muligheder, han har nemmerlig haft en...

[Roed]

Re:Smagen er brændt/bitter

Tja, Moe var hurtigere end mig igen ;-)