Opslag

Collapse
No announcement yet.

Smagen er brændt/bitter

Collapse
X
 
  • Filter
  • Tid
  • Show
Clear All
new posts

  • Smagen er brændt/bitter

    Hej

    Jeg oplever at mine shots får en brændt og bitter smag. Også selvom jeg ikke kværner så fint. Jeg har prøvet at brygge ved lavere temperatur med samme resultat.

  • #2
    Re:Smagen er brændt/bitter

    Brændte og bitre smagsnoter stammer typisk fra ristningen. Er det en meget mørkristet kaffe du bruger?
    Klaus Thomsen
    World Barista Champion 2006
    Kig ind på vores Blog her
    The Coffee Collective

    Comment


    • #3
      Re:Smagen er brændt/bitter

      Ja den er mørkristet men nyristet fra et risteri... jeg fik en serveret hos dem og den smagte ikke bittert

      Comment


      • #4
        Re:Smagen er brændt/bitter

        Hvad bruger du af kværn?

        Det jeg fisker efter, er om der måske kunne være tale om overekstraherede \'fines\' (skabt af en dårlig kværn eller sløve knive)?

        Comment


        • #5
          Re:Smagen er brændt/bitter

          Jeg bruger en Rancillio Rocky. Jeg har før været i tvivl om bladene var sløve da jeg kværner meget fint. Men efter at have tage dem ud og sammenlignet med nye er de helt skarpe...

          Comment


          • #6
            Re:Smagen er brændt/bitter

            Hi Grindhouse, har du prøvet og samligne med en anden bønne/rist ? hvis ellers du har andre bønner på lager , bare for at se om der skulle være en forskel , det kunne jo måske uheldigvis være selve ristningen der var smutet lidt.
            Fortid
            La Marzocco GS3
            Casadio Macinadosatore Istantaneo
            Hottop KN8828-P

            BWM S M/LCD på vandværket
            Reg Barber 58mm Anodized/Stål
            Pullman/Synesso ridgeless
            Bumper TS
            Motta Knockbox
            Nutid
            Moccamaster KGB 741 + Guldfilter + Friskristet/Greatcoffee.dk
            French Press-Bodum 4 cup

            Comment


            • #7
              Re:Smagen er brændt/bitter

              Bitterheden kan også være en konsekvens af channeling i pukken, at kaffens ekstraktion ikke er jævn (dele af kaffen overekstraheres mens andre dele underekstraheres.

              I starten da jeg havde meget channeling - var det i det mindste en af de observationer jeg gjorde mig.
              Henrik Delfer (a.k.a. Hobzon)
              Østerbro

              La Marzocco GS3
              Mahlkönig K30 Vario


              Jeg tror mennesket får udrettet så meget, ikke fordi vi er smarte, men fordi vi har modsatrettede tommelfingre så vi kan lave kaffe. (F. Rosenberg)

              Comment


              • #8
                Re:Smagen er brændt/bitter

                jeg har nu prøvet med noget kaffe som risteriet har kværnet og smagen er stadig meget kraftig. Filteret lugter næsten som et askebæger bagefter. Jeg er meget umage med dosering og stampning men jeg ved ikke hvad der er galt.

                Comment


                • #9
                  Re:Smagen er brændt/bitter

                  Hvad med temperaturen på brygvandet?

                  Nu kan jeg ikke lige huske hvilken maskine du har, men husker du at flushe maskinen inden du brygger.

                  Jeg oplever også en brændt smag når jeg \"glemmer\" at flushe nok...
                  Administator på espressobar
                  Izzo Alex Duetto
                  Toper Cafemino
                  Kværna 1F, Mazzer Mini Electronic A, Rocky
                  Pullmann deluxe, Pullmann Barista, Rusbjerg tamper model 2 (prototype ver 2)

                  Og en masse andet lir... Men alligevel ikke nok...

                  Comment


                  • #10
                    Re:Smagen er brændt/bitter

                    Jeg bruger en Ascaso Dream

                    Comment


                    • #11
                      Re:Smagen er brændt/bitter

                      ...husker du at flushe?
                      Administator på espressobar
                      Izzo Alex Duetto
                      Toper Cafemino
                      Kværna 1F, Mazzer Mini Electronic A, Rocky
                      Pullmann deluxe, Pullmann Barista, Rusbjerg tamper model 2 (prototype ver 2)

                      Og en masse andet lir... Men alligevel ikke nok...

                      Comment


                      • #12
                        Re:Smagen er brændt/bitter

                        Er det det samme som back flushing? For det er vist ikke muligt på en Ascaso Dream

                        Comment


                        • #13
                          Re:Smagen er brændt/bitter

                          Grindhouse wrote:
                          Er det det samme som back flushing? For det er vist ikke muligt på en Ascaso Dream
                          Nej, flushing (eller cooling flushes) betyder at du tilpasser temperaturen ved at køre noget vand igennem maskinen lige inden du brygger dit shot. Er din Dream med termometer eller manometer på forsiden? hvis den er med termometer kan du jo rimeligt let tjekke (relativt fra skud til skud) hvilken temperatur du brugger ved og så prøve at brygge lidt koldere
                          Stifter af EspressoBar. Nu glad medlem!

                          La Marzocco GS/3
                          Baratza Forté
                          Bestmax filter


                          1 forsøg er bedre end 1000 ekspertantagelser

                          Comment


                          • #14
                            Re:Smagen er brændt/bitter

                            Undskyld, jeg skal huske at formulere mine spørgsmål bedre, sorry!

                            Ved flushing menes der at lade pumpen køre et stykke tid inden man laver sit \"skud\". Altså lade maskinens pumpe køre nogle sekunder inden du sætter portafilteret i maskinen. Derved får du vandet der står i gruppehovedet skyllet ud af maskinen. Det vand der er der er nemlig ofte alt for varmt til at brygge på.

                            På min egen maskine skal jeg være meget opmærksom på at huske af flushe rigeligt inden bryg. Da vandet ellers ligger på omkring 100grader, og det er alt for varmt til at brygge på.

                            Måske Moe kan hjælpe lidt med Ascasoen\'s flushing muligheder, han har nemmerlig haft en...
                            Administator på espressobar
                            Izzo Alex Duetto
                            Toper Cafemino
                            Kværna 1F, Mazzer Mini Electronic A, Rocky
                            Pullmann deluxe, Pullmann Barista, Rusbjerg tamper model 2 (prototype ver 2)

                            Og en masse andet lir... Men alligevel ikke nok...

                            Comment


                            • #15
                              Re:Smagen er brændt/bitter

                              Tja, Moe var hurtigere end mig igen ;-)
                              Administator på espressobar
                              Izzo Alex Duetto
                              Toper Cafemino
                              Kværna 1F, Mazzer Mini Electronic A, Rocky
                              Pullmann deluxe, Pullmann Barista, Rusbjerg tamper model 2 (prototype ver 2)

                              Og en masse andet lir... Men alligevel ikke nok...

                              Comment

                              Working...
                              X