Opslag

Collapse
No announcement yet.

Hvorfor bliver espressoen sur ?

Collapse
X
 
  • Filter
  • Tid
  • Show
Clear All
new posts

  • Hvorfor bliver espressoen sur ?

    Jeg drikker ikke så meget espresso, men det hænder at jeg nupper en. Da jeg efter aftensmaden idag lavede en espresso, forekom det mig at den var en anelse sur i forhold til hvad den plejer at være.

    Er der nogen \"håndtag\" der signifikant giver hhv mere og mindre surhed ?

    Hjalle
    Miss Silvia m. Manometer & PID
    Rocky SD
    Xpressivo Barista stamper
    Behmor 1600

  • #2
    Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

    Jeg ville sige primært for gamle bønner og for lav brygvandstemperatur giver sur smag.
    La Marzocco GS/3 AV
    Mahlkönig K30 Vario
    Mahlkönig Vario Home m/stålknive
    La Pavoni Professional
    Tidligere: Faema Ariete Vintage Lever, Faema Lambro Vintage Lever, Londinium I, La Marzocco GS/3, VBM Domobar, ECM Giotto, Expobar Office Leva, Mazzer Major, Mazzer Super Jolly, MK Guatemala, Anfim Best, Isomac Granmacinino, Gene Café CBR-101
    BLOG

    Comment


    • #3
      Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

      Sonne wrote:
      Jeg ville sige primært for gamle bønner og for lav brygvandstemperatur giver sur smag.
      Samt for et langt og/eller hurtigt skud...
      Stifter af EspressoBar. Nu glad medlem!

      La Marzocco GS/3
      Baratza Forté
      Bestmax filter


      1 forsøg er bedre end 1000 ekspertantagelser

      Comment


      • #4
        Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

        Jeg brugte i starten en del tid på at læse lidt om dette emne. Det irriterede mig at jeg ikke helt kunne forklare hvad der gik galt med mine skud i starten. Og selv om der er sagt mange vise ord om emnet, så fandt jeg at det hurtigt blev lidt forvirrende. Så i stedet for, valgte jeg at lave mine egne forsøg.

        Primært fordi jeg har erfaret, at den bedste måde at fin-justere sine skud på, er at vide, hvad der kan gå galt. Derfor lavede jeg en række skud, hvor jeg bevidst overdrev nogle af de forskellige parametre for at afdække, hvilken konsekvens de forskellige parametre fik. Jeg vil ikke komme ind på alle de defekter jeg kunne frembringe, for listen er lang - men hvad surhed angår var det typisk meget dominerende, når skuddet var underekstraheret, eller pumpetrykket var for lavt. Løsninger kunne være at hæve brygtemperaturen og/eller hæve pumpetrykket. Sidstnævnte kan være lidt vanskeligt, så som en midlertidig løsning kan man prøve at male kaffen lidt finere og tampe lidt lettere (så man bevarer den samme mængde ved ekstraktion).
        Henrik Delfer (a.k.a. Hobzon)
        Østerbro

        La Marzocco GS3
        Mahlkönig K30 Vario


        Jeg tror mennesket får udrettet så meget, ikke fordi vi er smarte, men fordi vi har modsatrettede tommelfingre så vi kan lave kaffe. (F. Rosenberg)

        Comment


        • #5
          Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

          Bønnerne er ristet for 14 dage siden, så for gamle kan de vel væppe være blevet..

          mht. pumpetryk, har jeg faktisk reduceret trykket fra det fabriks indstillede ca. 10,5 bar til lidt over 9 bar, så denne ændring kan selvfølgelig være årsagen.. Men jeg syns jo bare at jeg alle steder ser at trykket skal være ca 9 bar.. ? :blink:

          Jeg tror jeg må kigge lidt på det \"the Hobzon way\", og jeg tror jeg starter med at sammenligne nogen skud med forskelligt tryk hvor alt andet holdes konstant..

          Hjalle
          Miss Silvia m. Manometer & PID
          Rocky SD
          Xpressivo Barista stamper
          Behmor 1600

          Comment


          • #6
            Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

            Hej Hjalle , fik du egentligt købt/monteret den PID du snakkede om ??
            Fortid
            La Marzocco GS3
            Casadio Macinadosatore Istantaneo
            Hottop KN8828-P

            BWM S M/LCD på vandværket
            Reg Barber 58mm Anodized/Stål
            Pullman/Synesso ridgeless
            Bumper TS
            Motta Knockbox
            Nutid
            Moccamaster KGB 741 + Guldfilter + Friskristet/Greatcoffee.dk
            French Press-Bodum 4 cup

            Comment


            • #7
              Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

              Wolff wrote:
              Hej Hjalle , fik du egentligt købt/monteret den PID du snakkede om ??
              Jeg prøver at få dem til at oplyse mig om hvor tingene afsendes fra, for på nogen af varerne står der under location: Ireland / Hong Kong, og jeg er ikke interesseret i at komme til at betale en masse ekstra i told og moms for noget jeg troede kom fra irland men så alligevel sendes fra Hong Kong.

              Men så snart jeg har svar, bliver bestillingen afsendt..:silly:
              Miss Silvia m. Manometer & PID
              Rocky SD
              Xpressivo Barista stamper
              Behmor 1600

              Comment


              • #8
                Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

                Det kunne vel også bare være din bønne ikke er som den plejer?!
                Den friske espressoblanding som jeg i lang tid holdt mig til fra min lokale rister, ændrede pludselig smag til det dårligere, på trods af bønnesammensætning var uændret :huh:
                Elektra Microcasa a Leva
                Demoka-Minimoka kværn
                RB 49mm short ball i træ/stål
                MokaMaster fra VEV-Vicano ita.
                Don Pedro-vaacum kaffebrygger (Bodum
                )

                Comment


                • #9
                  Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

                  Hej hjalle

                  Mener ikke du skal betale ekstra moms/skat ved forsendelser fra Hong Kong! Jeg har købt flere ting på ebay.co.uk som blev sendt fra Hong Kong, uden problemer.

                  VH
                  Claus
                  ECM Synchronika
                  Lagom P64 - Option O - med SSP Red Speed Burrs High Uniformity

                  Comment


                  • #10
                    Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

                    Jeg prøvede lige Hobzons forslag, to trin ned på Rocky, og lidt lettere tamp..... og vupti...lækker espresso... tusind tak for hjælpen..

                    Hjalle
                    Miss Silvia m. Manometer & PID
                    Rocky SD
                    Xpressivo Barista stamper
                    Behmor 1600

                    Comment


                    • #11
                      Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

                      Husk dog at det kun er et midlertidigt \"fix\" - for du får ikke de fine noter i eftersmagen med på den måde, og du mister også en del mundfylde. Men du kan bruge det til at konstatere at trykket ER lidt for lavt på maskinen, og nu skal du så have det justeret op, så du igen kan vende tilbage til et normalt 15-20 kilo tamp.
                      Henrik Delfer (a.k.a. Hobzon)
                      Østerbro

                      La Marzocco GS3
                      Mahlkönig K30 Vario


                      Jeg tror mennesket får udrettet så meget, ikke fordi vi er smarte, men fordi vi har modsatrettede tommelfingre så vi kan lave kaffe. (F. Rosenberg)

                      Comment


                      • #12
                        Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

                        JA, men jeg var lige ude og lege med badevægten, og fandt ud af at jeg nok altid har været lidt stærkere end jeg troede :-), jeg tror jeg har tampet for hårdt tidligere, så nu er jeg nok på et mere rigtigt niveau :-)
                        Miss Silvia m. Manometer & PID
                        Rocky SD
                        Xpressivo Barista stamper
                        Behmor 1600

                        Comment


                        • #13
                          Re:Hvorfor bliver espressoen sur ?

                          Det er altid svært at se på en badevægt, for dels er den ikke specielt nøjagtig, dels er der altid \"forsinkelse\" på dens måling og så det der vises i displayet.

                          Findes der ikke en vægt der måler \"maksimum\", og så fryser på dette punkt? Det ville faktisk være fedt og en sådan vægt kunne også fine anvendelse ved kurser, etc.
                          Henrik Delfer (a.k.a. Hobzon)
                          Østerbro

                          La Marzocco GS3
                          Mahlkönig K30 Vario


                          Jeg tror mennesket får udrettet så meget, ikke fordi vi er smarte, men fordi vi har modsatrettede tommelfingre så vi kan lave kaffe. (F. Rosenberg)

                          Comment

                          Working...
                          X