Dosering af kaffe

[KimH]

Hej

Jeg bevæger mig sjældent ud i at brygge kaffe i stempel eller filterkande, men det sker da at gæster bliver budt på sådan en omgang. Jeg syntes efterhånden at have fundet nedenstående smager mig bedst med friskristede bønner.

Stempel 7 gram pr. 150ml.
Filter 7 gram pr. 180ml.

Jeg får dog af og til klager over at kaffen er for stærk. Er det bare mig der har vænnet mig til stærk kaffe eller er det mine gæster der er nogle sarte sjæle?

Hvor meget kaffe bruger i andre derude til hhv. stempel og filterkaffe?

/Kim

[klaus]

Reosering af kaffe

Hej Kim

Jeg benytter 8,5 - 9 g. per 150 ml. til både stempel og filter, men med en formalingsgrad der er grovere end normalt.

[Shotmaker]

Reosering af kaffe

klaus wrote:

Hej Kim

Jeg benytter 8,5 - 9 g. per 150 ml. til både stempel og filter, men med en formalingsgrad der er grovere end normalt.

Er det så midt mellem stempel og "normalt" filter ?

/Peter

[klaus]

Reosering af kaffe

Hej igen
Jeg mente grovere generelt. Dvs. til stempel er det grovere end man 'normalt' anvender til stempel - f.eks. hvis du køber en pose kaffe i supermarkedet der er formalet fra risteriet til stempel. Og til filter også grovere end det 'normalt' er formalet til filter.

[EPO]

Reosering af kaffe

klaus wrote:

Hej igen
Jeg mente grovere generelt. Dvs. til stempel er det grovere end man 'normalt' anvender til stempel - f.eks. hvis du køber en pose kaffe i supermarkedet der er formalet fra risteriet til stempel. Og til filter også grovere end det 'normalt' er formalet til filter.

hvad er forklaringen på det?? det vil jeg da geren vide :unsure:

[klaus]

Reosering af kaffe

Jeg mener vi har været inde på det før i en andden tråd, men det er jo et vigtigt emne

Jeg synes det giver en langt bedre smag at kværne kaffe en anelse grovere og bruge lidt mere kaffe. Ved en lavere dosering bliver kaffen overekstraheret - der er for meget vand ift. kaffe. Man kan jo nemt få 'mere smag' ved at kværne finere, da det tillader større udtræk af kaffen (større overfladeareal=større udtræk). Men, men, men, det betyder ikke bedre smag. Tværtimod giver det mere bitterhed, hvor en lidt højere dose sammen med en lidt grovere formalingsgrad giver mere sødme og langt bedre aroma.

Jeg vil virkelig anbefale at eksperimentere med dette.

Men husk at de tre variable:
1) Formalingsgrad
2) Dosering
3) Trække- eller gennemløbstid
er afhængige af hinanden!

Prøv at dosere 30 g. fintmalet kaffe til en liter vand og lad det trække 7 minutter :blink: Og så lav en med 60 g. meget groftmalet kaffe og lad det trække i 4 minutter. :woohoo: det behøves selvfølgelig ikke være så ekstremt, men bare for at gi en idé om smagen ved de forskellige parametre...

[EPO]

Reosering af kaffe

så lærte jeg også noget i dag :woohoo:
og udskyld at jeg stiller "dobbelt" spørgsmål, på et eller andet tidspunkt når jeg nok alle indlæg igennem så slipper i for den slags fra min side igen

[MoBak]

Reosering af kaffe

EPO wrote:

så lærte jeg også noget i dag :woohoo:
og udskyld at jeg stiller "dobbelt" spørgsmål, på et eller andet tidspunkt når jeg nok alle indlæg igennem så slipper i for den slags fra min side igen

Hvad!! :woohoo: Har du ikke læst alle beskederne herinde :angry: Der er kun 2761 at læse igennem.

:laugh: :laugh: :silly:

Well. Det sker også engang imellem at folk stiller dobbeltspørgsmål på CoffeeGeek :lol:

[klaus]

Reosering af kaffe

Som den legendariske Norske kaffeinnovatør Alf Kramer siger: Man må lære sig én ny ting om kaffe hver dag! (skal siges med tykt norsk accent)

Jeg tror for øvrigt alligevel jeg fik det forklare bedre denne gang

[KimH]

Reosering af kaffe

klaus wrote:

Jeg mener vi har været inde på det før i en andden tråd, men det er jo et vigtigt emne

Jeg synes det giver en langt bedre smag at kværne kaffe en anelse grovere og bruge lidt mere kaffe. Ved en lavere dosering bliver kaffen overekstraheret - der er for meget vand ift. kaffe. Man kan jo nemt få 'mere smag' ved at kværne finere, da det tillader større udtræk af kaffen (større overfladeareal=større udtræk). Men, men, men, det betyder ikke bedre smag. Tværtimod giver det mere bitterhed, hvor en lidt højere dose sammen med en lidt grovere formalingsgrad giver mere sødme og langt bedre aroma.

Jeg vil virkelig anbefale at eksperimentere med dette.

Men husk at de tre variable:
1) Formalingsgrad
2) Dosering
3) Trække- eller gennemløbstid
er afhængige af hinanden!

Prøv at dosere 30 g. fintmalet kaffe til en liter vand og lad det trække 7 minutter :blink: Og så lav en med 60 g. meget groftmalet kaffe og lad det trække i 4 minutter. :woohoo: det behøves selvfølgelig ikke være så ekstremt, men bare for at gi en idé om smagen ved de forskellige parametre...

Tak for input Klaus. mJeg kom lige til at tænke tilbage på dengang jeg endnu ikke havde en espresso maskine og brugte et 'Swiss Gold 1 Kop Filter'. Dengang havde jeg ingen problemer med bønner fra supermarkedet, men friskristede bønner kunne ikke rigtig komme igennem filteret, hvilket resulterede i bitter og dårlig kaffe.

På min filtermaskine har jeg også bemærket at friskristet kaffe er længere om at trænge igennem filteret.

Kan det passe at friskristet kaffe bør kværnes grovere end 'supermarkedskaffe' for at undgå 'overekstrahering'?

Er det virkelig det der gør at min filterkaffe bliver dårlig? :evil:

Jeg må igang med at eksperimentere her i juleferien.... :silly:

[EPO]

Reosering af kaffe

KimH wrote:

Tak for input Klaus. mJeg kom lige til at tænke tilbage på dengang jeg endnu ikke havde en espresso maskine og brugte et 'Swiss Gold 1 Kop Filter'. Dengang havde jeg ingen problemer med bønner fra supermarkedet, men friskristede bønner kunne ikke rigtig komme igennem filteret, hvilket resulterede i bitter og dårlig kaffe.

På min filtermaskine har jeg også bemærket at friskristet kaffe er længere om at trænge igennem filteret.

Kan det passe at friskristet kaffe bør kværnes grovere end 'supermarkedskaffe' for at undgå 'overekstrahering'?

Er det virkelig det der gør at min filterkaffe bliver dårlig? :evil:

Jeg må igang med at eksperimentere her i juleferien.... :silly:

Jeg har lige experimenteret lidt, det ser ud at at du har en pointe Kim. jeg fandt en pose med noget Supremo af lidt ældre dato og prøvet at sammenligen det med noget relativt friskt ristet. Den "gamel" kaffe kunne kværnes temlig fint uden at det gik voldsomt ud over resultatet, mens den nyristet var rimelig intolerent overfor kværn indstiling.