Grovhed på kaffe - kværning

[Brownie]

Hej alle,

i forlængelse af min tråd om ristning til filterkaffe (har nu noget der ser godt ud )

Og jeg har læst at man til stempel skal kværne ca. 1mm kaffestykker - og til filter ca. ½mm kaffestykker.

Hvad er jeres erfaringer? Og er der mon nogle der kan finde sammenlignelige billeder til hhv. espresso, stempel og filter?

Tak

[Brownie]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Det er i øvrigt her jeg har læst:

http://www.estatecoffee.dk/stempelkande/

http://www.estatecoffee.dk/filterkaffe/

[Brownie]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Nå, jamen jeg kan jo selv vise lidt. Lavede lige en test.

Nedenfor kan i se nogle af mine kværnindstillinger.

Øverst: Min espresso
Dernæst: Bud 1 på filter
Næstnederst: Bud 2 på filter (denne er lidt finere end bud 1)
Nederst: Stempel

Hvad siger i - ser det ikke fint ud, og mit bud 2 til filter?

[img=]http://www.fcbayern.dk/espressobar/kvaernindst.jpg[/img]

[hjalle]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Jeg syns det er perfekt at du kører din helt egen oplysningstråd her Brownie :-)

[Wolff]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Hej , man siger jo også man skal tilpasse formalingen til brygmetoden: Jo længere brygningstid desto grovere formalingsgrad. Den groveste formaling skal bruges til stempelkanden. Den fineste formaling kræves til espressomaskinen og imellem disse ligger filterkaffen og espressokanden.
Mener der har været et par tråde på sitet der er inde omkring formalingen til filterkaffe , prøv og lure lidt der
Men ellers er det vel bare og prøve/teste gennemløbstiden/smagen og finde den måde det passer bedst til dig , nogen bruger grovere andre finere formalingsgrad til filterkaffe.
Hvis jeg ellers har forstået spørgsmålet korrekt , håber jeg det kan hjælpe dig lidt på vejen.

[Brownie]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

hjalle wrote:

Jeg syns det er perfekt at du kører din helt egen oplysningstråd her Brownie :-)

Jada, det mangler da bare

Wolff wrote:

Hej , man siger jo også man skal tilpasse formalingen til brygmetoden: Jo længere brygningstid desto grovere formalingsgrad. Den groveste formaling skal bruges til stempelkanden. Den fineste formaling kræves til espressomaskinen og imellem disse ligger filterkaffen og espressokanden.

:woohoo: TAK :blush:

Wolff wrote:

Hvis jeg ellers har forstået spørgsmålet korrekt , håber jeg det kan hjælpe dig lidt på vejen.

Jamen jeg spørger bare til erfaringer - hvordan ser din filterkværning ud?

[Pavoni]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Jeg har drukket rigtigt meget stempel kaffe inden jeg blev bidt af espresso-feen
og nyder stadigt rigtigt meget dejligt Kenya AA i min lille stempel kande. Min erfaring er at man skal passe på med ikke at kværne det for groft,hellere lidt finere selvom der kommer lidt bundfald.
Iøvrigt bruger jeg ikke den samme kværn til de 2 ting da jeg synes kenyaen kom til at smage af den hårde ristning fra espresso kaffen. Desuden er jeg ikke meget for at skrue på kværnen da jeg endelig har fået justeret den \"helt rigtigt\"

[Coff]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Fuu.. Kan du virkelig smage forskel, når du har haft en hård ristning i kværnen ? Jeg er dybt imponereret. Det tror jeg godt nok ikke mine smagsløg ville kunne, uanset om jeg piskede dem tolv timer om dagen, Respekt...B)

[rsbrix]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Hvordan opdager man om indstillingen på sin kværn er forkert, når man kværner til stempel? Altså hvad skal man kigge efter i kaffen (udover ekstremt meget bundfald) i form af udseende, smag etc. for at vide om man bør kværne lidt finere eller lidt grovere?

[Journey]

Re:Grovhed på kaffe - kværning

Hej..

Hmm jeg ved ikke om man kan se det i koppen.. Men jeg syntes bestemt man kan smage det..

Hvis det er for fint, så syntes jeg der kommer mere bitterhed i koppen.
Og hvis det er for groft, så kan den virke lidt tynd..

Der er nok ikke andet for end og prøve sig frem til, hvad det lige netop er du ønsker..