Tryk på Silvia

[hjalle]

Dem af jer der har målt tryk på Silvia, hvad har I målt?

Min ligger på ca 9,7-9,8 bar i et godt skud, og på ca 10,5 med blindfilter.

Hvor store er tolerancerne på de anbefalede 9 bar, og hvor god skal man forvente fabriksindsillingen er?

Og hvad er det lige der smagsmæssigt adskiller et skud med 9 bar fra et med eks. 10 bar. ?

Jeg fisker lidt efter en anbefaling af om jeg skal justere den lidt ned eller hvordan jeg skal forholde mig :unsure:

Hjalle

[Hobzon]

Re:Tryk på Silvia

Jeg har ikke selv prøvet at måle eller justere trykket på min Silvia, så jeg kan kun udtale mig på det rent teoretiske plan.

Et moderat højere tryk end de \"foreskrevne\" 8-9 bar giver sig til udtryk i form af et lidt hurtigere \"flow\" af vand gennem pukken, og dermed også en marginal underekstraktion. Smagskonsekvensen bliver derved den samme som hvis du kværner lidt for groft.

Sjovt nok anfører Scott Rao (i den nyindkøbte bog: The Professional Barista\'s Handbook) at et tryk på f.eks. 12 bar resulterer i et langsommere \"flow\" og dermed en overekstraktion. Han anfører flere mulige grunde til dette. For det første at kaffepartiklerne vokser på en anden måde under stort tryk, og derved også øger den hydrauliske modstand. For det andet kan det højere tryk også medføre at pukken bliver mere kompakt under ekstraktion og derved er årsagen til et langsommere \"flow\". Sidst kan et højere tryk betyde at \"fines\" (de allermindste partikler i malet kaffe) flytter sig til bunden af pukken, hvor de fungerer som en \"prop\". Smagskonsekvensen ved et meget højere tryk skullle derved blive den samme som hvis du kværner lidt for fint.

Der skrives dog ikke noget om, hvorvidt justeringen af formalingsgraden helt eller delvist kan kompensere for et for højt tryk ved at justere på formalingsgraden.